mañana-Rezepte: Lauwarmer mañana Oktopussalat: 1 frischer oder gefrorener Oktopus (Tintenfisch) ca. 1-1,5kg 1 EL geräucherter Paprika (Pimentón de la Vera) Salz, weißer Pfeffer, 1 frische Chilischote, Zucker 4 rote Zwiebeln 4 weiße Zwiebeln 600 g roter Gemüsepaprika frisch 2 Lauchzwiebeln grün 2 Zitronen frisch! 0,1 L natives Olivenöl 1 große Kartoffel geschält 2 Rotwein/Sherry oder Portweinkorken 2 EL Sherryessig 1 Bund Blattpetersilie (ca. 100 g) 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Bei frischem Oktopus die Tintendrüse entfernen, bzw. Reste davon, mit Salz abreiben und gründlich unter fließendem kalten Wasser waschen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, 2 halbierte ungeschälte weiße Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, 1/2 EL Pimentón de la Vera, die Korken, die geschälte Kartoffel halbiert, Pfefferkörner und den Oktopus zugeben. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Oktopus ca. 1-1,5h wallen lassen. Mit einem Holzpieß oder Fleischgabel die Garstufe kontrollieren. Die restlichen Zwiebeln (rot, weiß, grün) schälen und in sehr dünne Ringe schneiden, den Paprika putzen, waschen und in ca. 3cm lange Triangle schneiden, den Knoblauch sehr fein hacken. Der Oktopus ist fertig, wenn die Fangarme am Ansatz bißweich sind (also kein harter Gummi). Den Oktopus herausnehmen und etwas abkühlen (handwarm). Den Sud weggießen. Oktopus zerteilen in Fangarme und Kopf, dabei das schnabelartige Maul herausschneiden und die darüber liegenden Organe, ab in den Müll, den Kopf aber behalten. Alles in schräge Scheiben (5mm) schneiden und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen. Nun würzen mit dem Saft der Zitronen, dem Olivenöl, dem Sherryessig, nachsalzen, die Chili sehr fein hacken und zugeben, den Knoblauch und die gehackte Blattpetersilie. Mit etwas Zucker abschmecken und 1/2 Löffel Pimentón de la Vera. Gut miteinander vermischen. Mit geröstetem Ciabattabrot und einem Zitronenviertel servieren. Auch mit Reis oder gekochten Kartoffeln servierbar (mit extra Olivenöl). Lässt sich auch gut drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, wird immer besser (als Tapas oder Snack... sehr gutes Diätgericht!) Austern in der Glut gegrillt: Wenn ein Lagerfeuer eine gute Glut erreicht hat und Kartoffeln backen zu lange dauert, aber irgendwie noch Appetit aufkommt , dann für alle Dandys unter Euch dieser Tipp: Für 4 Personen: 16 frische Austern (beim Fischhändler bestellen) 2 Zitronen Pfeffermühle 2 Schalotten geschält und gewürfelt 2 EL Weißweinessig 6 EL Olivenöl 3 EL gehackte Gartenkräuter (Estragon, Dill, Blattpetersilie) 1 Pckg. Pumpernickel 100g gute Butter 1 Grillzange 1 Zitrone entsaften, mit Kräutern, Schalotten, Weinessig und Olivenöl in eine kleine leere PET Flasche füllen... einpacken. Butter und Pumpernickel einpacken, Streichmesser nicht vergessen. Austern, 1 Zitrone, spitzes Messer, Grillzange und Pfeffermühle einpacken. (für echte Dandys: an der Tanke auf dem Weg noch eine Flasche Moet&Chandon kaufen, dann aber auch Sektgläser nicht vergessen) Das Lagerfeuer in der Pampa herunterbrennen, die Austern flach mit der Unterseite nach unten! in die Glut legen, ca. 5 min grillen, die Austern zischen und öffnen sich, weil sie wissen wollen, was zum Teufel da draußen vor sich geht... Die Austern vorsichtig mit der Zange aus der Glut nehmen, damit das Austernwasser nicht verschüttet wird (die Austern sind gegart, also rundlich und weiß das Fleisch) Mit spitzem Messer den Deckel entfernen, das Dressing in der PET Flasche aufschütteln (shake it, baby), Pumpernickel dick mit Butter bestreichen, Austern mit Dressing beträufeln oder etwas Zitrone bespritzen, pfeffern, dann ausschlürfen, Pumpernickel dazu essen und Champus saufen... yes! Wir sind so dekadent. Ceviche: Ceviche ist ein traditionelles peruanisches Gericht, geschuldet der Faktoren: Konservierung, günstiges Frischfischaufkommen, Limetten und Chili als billige Kochzutaten 4 Personen: 500 g frisches weißes Fischfilet (Meeresfisch!) 1 Habañero Chilischote frisch (oder gutes Chilipulver) 2 rote Zwiebeln 1 Lauchzwiebel 5 Limetten (Saft davon) Meersalz 3 gehäutete, entkernte Tomaten 2 EL gutes natives Olivenöl 1 Bund frisches Koriandergrün 1 vollreife Avocado Fischfilet in 2mm breite Streifen (quer) schneiden, die Zwiebeln in hauchdünne Scheiben schneiden, frischen Chili sehr fein hacken, die vorbereiteten Tomaten in 5x5mm Würfel schneiden. Alle Zutaten vorsichtig vermengen, mit 1-2 TL Meersalz würzen, den Limettensaft zugeben, vorsichtig leicht andrücken, damit der Limettensaft den Fisch bedeckt (eventuell noch Saft zugeben). 12-20h im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren 4 Avocadofächer schneiden, auf die Teller legen, die Ceviche mit Olivenöl vermengen, abschmecken und dann auf die Teller verteilen, überschüssigen Limettensaft im Gefäß belassen! Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen, mit Süßkartoffelfritten (Pommes aus Süßkartoffeln), Maisnachos oder Baguette essen. Lauwarmer Spargelsalat mit Erdbeerdressing: 1 kg frischer deutscher Spargel 500g frische deutsche Erdbeeren 3 EL Rotweinessig oder Balsamico 3 EL natives Olivenöl 1 TL frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Meersalz Spargel schälen und ca. 10 min in kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen. Vorsichtig herausnehmen und abtropfen, am Herdrand warm halten. Erdbeeren waschen, putzen, Essig oder Balsamico und Pfeffer zugeben und im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Soße zerkleinern. Lauwarmen Spargel in ca. 2 cm starke Stücke schneiden (schräg) und mit dem Erdbeerdressing vermengen... sofort servieren. TIP : frisch gegrilltes Fischfilet dazu (mit Zitrone und Meersalz) mañana AIOLI - DAS ORGINAL: 1 Knoblauchzehe (je frischer, desto besser) 3 Eigelb 0,5 L Sonnenblumenöl 0,20 L natives Olivenöl 1 EL Meersalz grob (Fleur de Sel .. das Beste) 1/2 TL. weißer Pfeffer 1/2Limette oder Zitrone 0,1 L flüssige Sahne 0,1 L Weißwein trocken Knoblauch schälen, sehr klein schneiden.. mit dem Meersalz verreiben (Messerfläche) bis eine homogene Paste entsteht, in einer Schüssel mit Schneebesen (oder Mixer) mit dem Eigelb anschlagen (schlagen! ..bis es bindet und hellgelb wird), nun in dünnem Strahl das Olivenöl zugeben (immer weiterschlagen), wenn die Masse anbindet das Sonnenblumenöl einschlagen.. es muß eine feste homogene Mayonnaise entstehen, nun mit Limetten- oder Zitronensaft (frisch!), weißem Pfeffer würzen, Weißwein und Sahne unterschlagen.. fertig! Im Kühlschrank bis zu drei Tagen haltbar..